Tempere sua Viagem

Esse lance de premiação dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo – o prêmio  “The World’s 50 Best Restaurant Awards”, da revista inglesa, Restaurant Magazine/San Pellegrino – tiraram do meu baú de memórias um lunch tipicamente novaiorquino, mas com sabor asiático, que fizemos no Momofuku Ssäm Bar da última vez que estive em Nova Yok…

É que o Momofuku figura na premiação mais importante do mundo gastronômico como o 37º melhor restaurante do mundo!

Quando se vê essa listinha de seletos e mais que vitoriosos restaurantes, logo se imagina um ambiente formal e tradicional, e até glamoroso, não é? Ledo engano… No momento em que entrei no bar, sim porque é mesmo um bar, logo fiquei curiosa sobre como um bar informal, moderno, onde come-se no bar ou em bancos de madeiras poderia figurar no “Oscar” da gastronomia?

A resposta já se anunciava na lotação da casa, mas ela veio certeira mesmo quando nos foi entregue o motivo de estarmos ali: o Steamed Pork Bun! Com todas as exclamações possíveis!!!! Algo surreal esse sanduichinho, onde cada mordida era um pedacinho de céu, a começar pelo perfeito pão no vapor, uma espécie de brioche que mais parecia um algodão de tão suave, macio, úmido… Era traduzido em afeto, sobretudo quando o recheio era alcançado: um pequeno corte de barriga de porco, com capinha crocante que era fantástico de tão bom, no ponto de cocção perfeito, onde as fibras da carne se desmanchavam, algo que só se alcança quando se aplica a temperatura e o tempo certos. Quiçá à baixa temperatura, haja vista a consistência meio gelificada, mas que manteve toda a umidade e suculência… Ainda tinha umas cebolinhas, pepino e hoisin, uma espécie de molho oriental, para demarcar e denotar que aqueles sabores que, pelas mãos do Chef David Chang, eram mesmo aisáticos…

Uiiiiiiiii! Dá para esquecer isso?!!…

Depois ainda aterrissou um pequeno pratinho  com uns crocantes vitelos, acompanhados com versão do “chucrute” oriental da casa… Meio apimentadinho com chili e azedinho, faziam a festa das minhas papilas gustativas!!!…

A farra acabou com a sobremesa com um fofíssimo bolinho de cenoura com calda de mirtilo e creminho azedo de limão…

Taí algo que não saiu da memória desde esse dia! Não deve ter saído também das lembranças de muita gente. Talvez essa é a razão para tamanha honraria…

MOMOFUKU SAÄM BAR

207 2nd avenue

New York, ny 10003

http://www.momofuku.com/restaurants/ssam-bar/

COMO CHEGAR

 

Categorias: Nova York em 17 de maio de 2012 | No Comments »

Os últimos serão os primeiros…

Essa máxima vale para a refeição mais memorável que tivemos em Lima! Foi no último dia que almoçamos divinamente no Restaurante Rafael, em Lima… Posso garantir, não só tido como o melhor de Lima, mas o top one da viagem! Primeiríssimo lugar!!!!!

Cada mínimo detalhe daquela tarde confluiu para essa conclusão.

A mesa do Rafael era de uma discrição refinada, onde linho e prata já davam o prenúncio de refinamento clássico sem exageros, para fazer realçar o que realmente importava: a comida, leve, sem firulas, mas refinadíssima e que deixava notas de uma moderna ousadia… Nesse contexto, esse toque de ousadia já se anunciava no contraste entre o estilo minimalista do salão, mas que revelava uma personalidade que se detém aos detalhes, com ares elegantes, que realçava as inúmeras obras de arte ali expostas.

A arte alimenta a alma, não? E alma em cada detalhe daquela tarde era reverenciada, alimentada, literalmente, pela arte que circundava o local, seja na ambiência, seja na comida, que nos foi servida e presenteada com a sensibilidade de um verdadeiro artista, que tem em suas mãos uma leveza quase celestial…

A arte sensual e refinada dava seu prenúncio com as entradinhas, um trio de creminhos – funghis (soberbo e delicado), azeitona (instigante e delicioso) e queijo – absolutamente divinos, cuja textura, aveludada e suave, contrastava com a “pintura” de um denso balsâmico reduzido, salpicado no azeite de notas cítricas e apimentadas, fruto de um trabalho paciente de macerá-lo e curti-lo por cerca de 15 a 30 dias em pimentas peruanas, pimentão, alho e ervas… Aliança perfeita para ser passada no pão artesanal de vários sabores, quentinho, que chegou… Pô, esse azeite levantou a refeição e o astral, abrindo nosso apetite e nossa sensibilidade para o porvir…

Foi assim, com sensibilidade e riqueza de sentidos e de espírito que abrimos nossos trabalhos para apreciar e contemplar a arte a se exibir em nossos olhos…

Um humor sutil e refinado estava no título “abrebocas”, atribuído às entradas: um tempurá crocante de camarões com molho de akishiso de mirin – uma espécie de molho oriental à base  de mirin, um vinho oriental de arroz, com alto teor de açúcar e teor alcoólico mais baixo que o saquê – sobre salada de pepino, manga, abacate e castanha de caju. O tempurá, claro, chama atenção, sobretudo pela massinha intensamente crocante  por fora e quando rompíamos essa crostinha, sobressaía uma fofura e maciez, comparáveis a um floquinho de algodão. O molho o completava e era irresistível, lá com seus instigantes temperos peruanos ardentes, provocantes… Porém, a surpresa foi a salada que estava encoberta pelos frescos e carnudos camarões e, quase passou desapercebida. Quase… Como quase tudo por aquelas bandas tem sua pimentinha, aqui também havia um equilíbrio entre o azedinho suave e uma pimenta leve e adocicada (não ardia, pois era tempero), apta a deixar até o mais recatado paladar em festa! Se o camarão não estivesse tão maravilhoso, poderia afirmar que essa saladinha roubava a cena!… Hehehe…

A essa altura, já dava para arriscar a conclusão de que a cozinha do Rafael era um mundo próprio e estava fincada em bases sólidas da gastronomia clássica, fruto de sua formação francesa, que fundiam-se com técnicas modernas e contemporâneas e em séculos, milênios de tradição da cozinha andina. E, indubitavelmente, poderia assegurar que há ainda por trás disso, certa influencia da cozinha espanhola com toda sua modernidade e leveza…

Enfim, uma cozinha de autor, cuja apoteose foi revelada nos principais…

O do meu marido, um indescritível corte de angus, na brasa porteña, pesto de salsa., que possuía em seu quê a mais, o charme de notas de temperos andinos, indecifráveis aos nosso paladar), batatas ao acordeón e salada de grelhados… Se um corte de angus já é por si só soberbo e nobre, pelas mãos de Rafael, revelam-se inexplicáveis em palavras e eleva o pensamento a uma dimensão quase de meditação, onde o que conta é apenas o aquele silêncio de prazer absoluto durante a mastigação!… Os sucos do assado mesclavam-se nos legumes assados em parrilla peruana soberba, e se sublimavam! As batatas, assunto muito sério no Peru, ante tantas espécies diferentes, estavam crocantes e tenras, salgadinhas e sutilmente apimentadas. Um encanto! Perfeito!

O meu prato, uma lagosta grelhada em azeite de coral espuma de crustáceos e trufas sobre gnocchi e levíssima carbonara… Dios del cielo (Deus do céu)! Divino, sublime, celestial! Era possível sentir o aroma e o sabor penetrante daquela composição. Eu diria, daquelas que só uma master piece (obra de arte) é capaz de revelar… Leve, mas penetrante, delicada e aveludada, era como uma seda mais pura a fazer carinho na nossa boca, com sabores de uma personalidade forte que se revelava à medida que a refeição ia tendo seu curso…   A saladinha, novamente ela, além de ser o elemento que agregava a textura crocante, ainda fazia um leve contraste cítrico a equilibrar toda a composição, cujo conjunto da obra, levava a um passeio por todos os sabores, salgado, amargo, ácido, e ao final notas subliminares  e doces…

Para elevar aquela refeição, uma tarte perfeita e finíssima de crocância inigualável, na verdade uma espécie de bolinho de nutella e chocolate Valrhona, morno, cremoso e mega aerado envolto pela capinha crocante, da espessura de um papel, que faziam aquela criação uma perfeita tarte… O sorvete de amêndoa e o creme de framboesa selavam composição e em perfeita harmonia!

Enfim, como diria Izabel Allende, no seu delicioso, Afrodite – Contos, Receitas e Outros Afrodisíacos, “comemos até nossa alma se elevar em suspiros”!!! Aaaaaiii!!!! De fato, a cozinha do chef Rafael Osterling, com vocação para o perfeito, fez-nos elevar ao céu, com o cuidado dos anjos, com sua sublime delicadeza, e uma sutil sensualidade, anunciam e embelezam a vida e os sentidos e transformam-se em arte. Tornam uma viagem e uma cidade de fato inesquecíveis! Lima, eu te amo!

RAFAEL RESTARANTE

Cl. San Martin, 300

Miraflores

Lima – Peru

Fone: +511 242 4149

http://www.rafaelosterling.com/intro.html

 

Categorias: Lima, Peru em 11 de maio de 2012 | No Comments »

Gente, tem amiga minha dizendo que vai correr para a nova 5ª etapa da Shopping Recife depois que soube que o Chef Thiago Freitas (Thaal Cuisine e Bio Salute) abriu uma Chocolaterie por lá… A Freitas Chocolaterie…

 

Imagina as delícias do Chef Thiago Freitas a toda hora e a qualquer momento quando a gente tiver batendo pernas no Shopping… #Numvaiprestarnão… hehehe… Coisa para chocolovers…

Pausa para um cafezinho, uns docinhos e chocolates… Huuuum!!! Já testei e aprovei. De-li-ci-o-sos!!! Tem umas tortas de fechar! E os docinhos são qualquer coisa de extraordinários!!! Lindoooooos! Parecem mais umas caixinhas de joias… Thiago atacando de chocolatier, era de se esperar sucessoooo!

O espaço, by Carlos Augusto Lira, é cheio de bossa, todo em pink, black & white, com uma árvore branca no meio e o chão mudando de cor, fica com jeitão de lounge, super hi-tec, meio bistrozinho… Um arraso!!! Um luxo!

Agora, o que pouca gente sabe, é que pode-se encomendar essas preciosidades… E essa é a maneira mais fácil de organizar uma festinha em casa…

Como foi uma festinha organizada em cima e de última hora, não deu outra, liguei para Thiago: “heeeelp amigo! Faz uns doces para mim? Você tem carta branca”… E, sem pestanejar, ele respondeu: “deixa comigo Rê, vou fazer umas coisas lindas!...”

Quando fui pegar as encomendas, não conseguia acreditar no que meus olhos estavam vendoôô…

Claro, não poderia colocar isso na mesa de qualquer jeito… So, tive que pôr a minha criatividade em prova para decorar a mesa e ficarem à altura…

 

Olha o que Thiago criou para mim! Pareciam verdadeiras joias as suas criações!!! E, além de tudo, divinos, chocolates pra gente se derreter!!…

Doces de babar, de deixar o povo pi-ra-do!!!! O mulherio (e os homens também) amou.

Na hora dos doces, sabe quando todo mundo fica caladinho comendo e se deliciando? Foi o que aconteceu!!! De repente, o burburinho cedeu lugar ao silêncio total… Sabe aquele silêncio de prazer coletivo, de entrega àqueles sabores… Só se via: “huuumm, que coisa é essa”. “Thiago é um gênio!” “Thiago é muito bom!” “Ele arrasou!” “Ele se superou!” “Que surpresa, não sabia que ele tava fazendo isso agora!” Etc etc etc e, rasgados elogios!

Também, pudera! Os chocolates  belga tinham sabores e recheios de-li-ci-o-sos! Chocolate branco trufado com creminho de limão; chocolate com recheio de maracujá e crocante, com recheio de menta; chocolate em forma de concha do mar, recheado com chocolate branco cremoso; caixinha crocante com recheio de chocolate e raspinhas rosé… Uma coooooiiisaaaa de bom!

E os meus mais derretidos e e doces elogios vão para você! Ameeeei meu amigo querido! Tava tudo absolutamente divino e lindo, insuperável, mágico. Ainda mais com aquelas trufas incríveis que você mandou…

Quase me acabo nelas… Obrigada!… As trufas são de comer rezando!!!…

FREITAS CHOCOLATERIE

Shopping Center Recife – 5ª Etapa

Rua Pe Carapuceiro, 777, Boa Viagem, Recife/PE

Fone: (81) 3204.3909 (fábrica)

Categorias: Pernambuco, Recife em 8 de maio de 2012 | 1 Comment »

Saiu hoje a melhor notícia do ano para a gastronomia brasileira: o DOM do nosso über chef Alex Atala é o quarto melhor restaurante do mundo, na lista dos 50 Melhores do mundo, o prêmio  “The World’s 50 Best Restaurant Awards.”, da revista inglesa, Restaurant Magazine/San Pellegrino!!!

Uau!!! Pra soltar fogos!!! Comemorar mesmo, figurar na lista do prêmio que equivale ao Oscar da gastronomia mundial, não é para qualquer um, já que foi nessa lista que Ferran Adriá se sagrou o melhor do mundo por anos consecutivos…

A lista ainda manteve o Noma na cabeça! Tri campeão! É isso aí, o Noma, em Copenhagen defendeu bem seu título e manteve-se no top one da lista.

Confesso que estava torcendo pelo El Celler de Can Roca, que se manteve no glorioso segundo lugar!!!!

L’Atelier Saint-Germain Joel Robuchon, Daniel, Steirereck, Momofoku Sam Bar, Astrid y Gastón são alguns dos que eu já tive a felicidade de ter refeições memoráveis…

Na lista dos 100 melhores do mundo ainda mais brasileiros de peso: Maní, subindo posições e atingindo a marca incrível da 50ª posiçõa e Roberta Sudbrack, em 71º!! Ambos, claro que eu já tive o prazer de estar!!!…

Eis a listinha! Tirem suas conclusões, guiem suas viagens…

Categorias: Chefs, Sem categoria em 30 de abril de 2012 | No Comments »

Tem sempre gente indo para Nova York e pedindo dicas.

Dessa vez, pessoas super especiais estão de malas prontas para a Big Apple. Resolvi compilar algumas delas, pois é impossível listar tudo de bom que a cidade tem…

Voilá! Eis aqui a listinha…

Minetta Tavern

Restaurante estilo bistrô, pequeno e agitado, badaladérrimo, com uma cozinha fantástica, onde são servidos pratos descontraídos, mas super elaborados, e que disputam com o belo e saboroso hambúrguer ou com o tutano de boi a pedida dos clientes. O souflé de chocolate é algo de indecente. Reservas precisam ser feitas com muita antecedência. Ideal para freqüência à noite. Já relatei com mais detalhes a experiência aqui no blog!

113, MacDougal Street (Bleeker w/W. 3rd Street)

Pulino’s Pizza

Badaladérrima pizzaria do Keith McNally, que, com as assinaturas do Balthazar, Pastis, Morandi, Minetta Tavern, já é a garantia de é coisa boa, e bota boa nisso! Cozinha de primeira! Eleita a melhor pizza de Nova York!!… E, de quebra fica no burburinho da Rua Bowery!!! Um must go!!!

282 Bowery

Spice Market

Restaurante com foco na culinária de temperos marcantes e picantes (que eu amoooo), localizado num belíssimo casarão de dois andares que encanta quem chega, fazendo-nos imergir num universo mais zen. Super aconchegante e ideal para novas experiências gastronômicas. Virou atração da cidade.

403 West, 13th Street – Meatpacking district

Eataly

Imperdível ! É um complexo cujo tema é a Itália e seus sabores, do qual já falei aqui no blog. Formado por restaurantes, lojas, quiosques, corredores formados por gôndolas tipo supermercado, onde existe uma variedade gigantesca de produtos, como massas, carnes, molhos, temperos, frutas, verduras, intercalado por lojas de acessórios, utensílios, diversos restaurantes, bem como sorveteria, café, etc. É um playcenter gastronômico. A qualidade dos produtos é nota 10! É um passeio excelente para qualquer idade.

200, 5th Avenue w/23rd Street

DBGB

Bar/restaurante super descolado, com a cozinha inteira totalmente à vista, circulando as mesas. Ambiente descontraído e cool para almoço ou jantar. O cardápio é bem variado e tem a assinatura grifada de Daniel Boulud, o que por si só já é garantia de sucesso. Tem um super gourmet hamburger, dos melhores da cidade, mas serve frutos do mar e pratos elaborados que irão atender a quem deseja uma opção culinária extremamente caprichada. Sobremesas irrecusáveis.

299 Bowery (Houston w/1st street)

Boulud Sud

Um restaurante de cozinha mais mediterrânea que se revela uma excelente opção para conhecer as incríveis criações do chef super star Daniel Boulud, num ambiente moderninho, charmoso e não tão formal quanto o triestrelado restaurante Daniel, com preços  também um pouco mais acessíveis.

20 west 64th street

Cipriani Downtown

Italiano muito bom e mais descontraído, principalmente na unidade localizada no Soho, se revela um excelente lugar para sentar nas calçadas e descansar um pouquinho do bate-pernas…

376 West Broadway (Spring w/Broome Streets)- SOHO

TAO

Restaurante tailandês badaladíssimo. Com ares super sofisticado, ideal para uma noite de balada com jantar tailandês, com cardápio estilo asiático caprichado. O ambiente é super aconchegante e a música é de empolgar, com um violinista fazendo performance junto com um DJ… Já falei um pouco aqui da farra que fizemos por lá junto com uma turma legal e o chef Thiago Freitas, do Thaal…

42 East 58th Street

Standard Grill

Excelente pedida para almoçar. Recomendadíssimo sempre! Saladas, carnes e, adivinhem,um  hambúrguer que contagia e divide opiniões acerca de ser o melhor da cidade… Ah, e ultra-hiper-mega-badalado!

848 Washington Street w/13th Street

Balthazar

Não poderia faltar nessa listinha, o Balthazar. Comida francesa mais que deliciosa. Um sucesso de Keith MacNally!!!

80 Spring Street

Quality Meats

É o restaurante de carnes do mesmo grupo do Smith & Wollensky e do Park Avenue se você é fissurado em carnes, esse é o lugar, garante minha irmã, que é fã de carteirinha.

49th Street & 3rd Avenue

ESTRELADOS

Para quem quiser uma experiência em alto estilo para se jogar de cabeça na alta gastronomia não pode esquecer os triestrelados Michelin DANIEL (já contei aqui minha maravilhosa experiência por lá), MASA, ELEVEN MADISON PARK e o PER SE, ambos três estrelas mais que comentados da cidade!!!…

De todos? Iria ao PER SE, do chef Thomas Keller, sem dúvidas!!! Ou ao ELEVEN MADISON PARK… É pagar para ver…

 

Categorias: Nova York em 23 de abril de 2012 | No Comments »

Estive na Tasca da Esquina de São Paulo logo que abriu. Um pecadoooo guardar isso no HD do meu computador por tanto tempo…

Ainda estava sob a empolgação e a euforia da volta da viagem recente que havia feito à Lisboa e da “descoberta” da Tasca da Esquina de lá e digo: foi excepcional a experiência de matar as saudades dos sabores de Portugal que ainda estavam na minha boca e perfumavam meu olfato, rondando os meus pensamentos…

E lá estava ela, faceira, como na “Terrinha D’Além Mar”… A taberna de petiscos descontraídamente gourmet!   Tudo remetia à Tasca da Esquina de Lisboa… Foi como se tivesse revivido aquela viagem…

Sim, uma tasca, tipicamente portuguesa, mas com toque contemporâneo e fórmula revisitada e reescrita. Um espaço moderninho e mais que agradável, pensado nos mínimos detalhes… Cool! Aqui, em terras paulistanas, ela não estava na esquina, mas tudo era impecável e despretencisosamente chic, com ares de informal… Aconchego…

E as ervas em canteiros suspensos? Delícia de lugar… Isso não existia em Lisboa…

A cozinha, à vista, encantava e instigava…

O mesmo “coração” depositado nas panelas eram traduzidos em pratos cheios de amor e indefectivelmente cheios de sabor… A personalidade daquele homem traduzidos em comida generosa!… Tivemos sorte, pois o Vítor Sobral em persona estava por lá comandando essas panelas (de verdade)!… Sem falar que a sua simpatia era o temperinho especial da casa… Ele se disse apaixonado pelo Brasil, que aprendeu muito por aqui e tem sua cozinha influenciada por essas bandas, em uma conversinha gostosa ao pé da nossa mesa…

Aliás, a experiência desse chef que passou anos na alta gastronomia e que traduziu todo esse conceito para a cozinha informal, mas gourmet, do Tasca da Esquina, faz toda a diferença para experiência gastronômica do Tasca… Diferentemente do que fizemos em Lisboa, onde decidimos apenas beliscar, beliscar e beliscar, até passar do limite da saciedade…, decidi conhecer a performance de Vítor Sobral, que se manifestou através do menu degustação, também em pequenos bocados… Literalmente confiance, surpresa!

E, tal qual uma verdadeira apresentação, com início, meio e fim, teve início a narrativa…

Os aromas frutados de um bom azeite purrrrrtuguês (assim mesmo, com todos os erres enrolados) que se dispersavam no ambiente já tinham há muito invadido nossas narinas e despertado nosso apetite…

Caldo verde com um bom chouriço português, couve e azeite… Pra começar bem!!! E acariciar nossa boca com sua consistência aveludada… Parece trivial né? Não é bem assim… Indescritível o sabor!

Na sequência, mousse de berinjela, que sozinho, não dizia para que vinha, mas ao ser mesclado com o molho cheio de personalidade da bochecha de porco, era pronunciado e completado com o encontro de texturas, constante da farinha de pão, e, assim, eram responsáveis pela harmonização mais-que-perfeita! Aliás, um casamento perfeito! Estou é me desmanchando só de lembrar… Isto porque além de divino, bochecha de porco não é corte muito comum por essas terras tupiniquins e a gente até estranha, mas em Portugal é iguaria! E, quando você é introduzido a ele, nunca mais esquece, tamanha a maciez e sabor! Eu garanto!!!

E, apresentando: Açorda de Camarão! Um prato tipicamene português que se parece muito com nosso bobó de camarão pernambucano (herança da fusão portuguesa + africana), só que ao invés de macaxeira, é feito à base de pão, e, com uma diferença, impregnado dos sabores de um bom azeite. Eita lá! De arrebentar a boca do balão! Aplausos, e de pé (reação da platéia)… No instante, veio à minha memória a deliciosa refeição que tive no restaurante de Lisboa, especializado em Açordas, o Pap’Açorda…

A coisa já estava chegando no seu ápice…

Depois, mignon de porco, sob uma cama de purê de maracujá, com folhas de rúcula e quiabos salteados. Lindo! E divino!

A apoteose final desfilou em forma de cordeiro assado, no ponto perfeito, com cogumelos salteados com abobrinha, creme do próprio molho do cordeiro, purê de mandioquinha e farofa de ervas!… Letra e verso!!!… Vou deixar a foto para contar a história e embalar a música…

E para fechar, abalar as estruturas desse palco, ele, o bacalhau!!!! Sem-pa-laaaaa-vras!… Um absurdo de bom! Acho que em outra vida fui portuguesa, porque eu amoooooooooo, venero, cobiço, desejo, salivo, almejo bacalhau… Assado, com vapores de aroma impregnando o meu nariz e convidando a me entregar, desmanchava-se em fartas e suculentas lascas apenas com o toque dos talheres. Concentrado, tenro, suculento e profundo!

Só ficaria faltando a sobremesa, essa também sob a forma de degustação, compartida com toda a mesa… Um pout pourri tipicamente portuga: Farófias, leite creme,  mousse de chocolate… Servido em forma de mimos, que dá mais vontade de comer… Espetacular! Para fechar! E abalar!

Enfim, um local onde o verbo comer é conjugado com louvor, complexo sim, mas traduzido e entregue de maneira descomplicada! Cozinha regional portuguesa, tradicional, mas modernizada, reescrita. Conjugado em forma de perfomance orquestrada com deliciosas surpresas…

TASCA DA ESQUINA

Alameda Itu, 225

São Paulo – SP

Fone: +55 11 32620033

info@tascadaesquina.com.br

http://www.tascadaesquina.com/SP/

 

Categorias: São Paulo em 21 de abril de 2012 | No Comments »

Geeeenteeee, acabo de chegar do Peru e digo com todas as letras. O Peru é do peru!!!!

Massa, muito massa, delicioso!!! Todo mundo perguntando se é bom mesmo, se vale a pena, se …, se…, se… etc e tal!!!

Para matar a curiosidade desse povo (rsrsrsrs), deixo aqui meus Instagrams favoritos… depois, com calma vou contando tudinho, tim, tim, por tim, tim…

Divirtam-se e fiquem babando porque tudo é gostoso mesmo!!! E lindo!!! recomendo com fervor!…

 

Categorias: Peru em 18 de abril de 2012 | No Comments »

É preciso dizer que o DNA da grife Beijupirá está impregnado por toda a parte na Pousada Aldeia Beijupirá, da qual já contei aqui minhas impressões sobre o charme e a delícia da semana que passei por lá…

O local tem seu charme único, estilo e personalidade, uma energia diferente, low profile, mas vibrante, que fazem o jeito Beijupirá de ser…

Contudo, isso não seria completo se não estivessem presentes os aromas e sabores de uma culinária praieira revisitada, reescrita, como, aliás, em todas as casas Beijupirá! A marca registrada.

Na sua cozinha, há um cardápio (lúdico) para ser literalmente vivenciado entre os hóspedes!

É que a gastronomia aqui é parte inerente e indissociável da hospitalidade, que começa a nos seduzir desde o primeiro momento, com umas boas-vindas super original! Depois de umas três horas de estrada, o que você mais quer é se refrescar! Então providencialmente (e propositadamente) somos mimados com um wellcome ice cream de, advinhem de quê?

De capim santo!!! Uau que delícia, refrescante!! É assiiiim, também para dizer bem-vindo ao universo dos sabores e perfumes do Nordeste! Bossa, mimo, carinho, o que seja…

Como era hora do almoço quando chegamos, respeitamos a fome que já dava seus prenúncios e tratamos de ordenar os pedidos…

Uma leve moquequinha de camarão abriu os trabalhos e anunciava o que viria pelos próximos dias! Belo começo!

Como tudo aqui tem sua bossa, repara a pimenta como comparece… Fui direto nela!…

Para adoçar a vida, meu marido foi de Cartola e eu abracei a causa de um delicioso “Chocolate Molhadinho”, cujo bolinho úmido (desmanchava na boca) casava muito bem com o sorvete de tapioca. Apesar de delicioso, a estrela foi sua calda de capuccino e chocolate branco! Surpresa para o paladar… Contraste absoluto de doce e amargo!!!

Good morning, hora do breakfast que estava mais para pequeno almoço, como diria um bom portuga. Capítulo à parte… Merece então uma descrição à altura. Um café da manhã mais que interessante nos cativou, não só pelas delícias, mas principalmente pela forma como era servido: diretamente à mesa (e com direito à repetições!)!!! Um verdadeiro menu degustação de delícias regionais!! Exclusivo para cada hóspede! Personalizado e único! A cada serviço, uma surpresa! Além disso, garantia de frutas sempre frescas, coisas quentinhas sempre à mesa, diferentemente de buffets de hotel, onde quem acorda tarde invariavelmente iria encontrar tudo revirado e ressecado… Para a gente se sentir único mesmo!… Vai chegando tudo na mesa, um atrás do outro, vejam só que desbunde…

Aguinha fresca e cheia de graça era perfeita para o desjejum…

Frutas: mil e uma! Sucos deliciosos e feitos de fruta fresca, para escolher o sabor… Em seguida, iogurte da casa (levinho e azedinho) escoltado por uma granolinha crocante… Hum!

Queijo coalho com capinha crocante e pão com ovo (literalmente). Adorei a ideia criativa de fazer do pão de caixa (bem assadinho e torradinho) uma forma para a cocção do ovo no seu interior!

Pães da casa, cuja massa era substanciosa e crocante por fora, como tem que ser! Eram feitos na hora e entregues ainda quentinhos… Faziam a manteiga dançar ao derreter… A sambadinha se completava com o trio de mel e geleinha caseira que variava de sabor a cada dia: de maracujá, de abacaxi com manjericão etc… Ah, e sem serem muito doces para deixar sobressair o sabor da fruta… Mestre-sala e porta-bandeira!!…

Tapioca? Claro ela jamais poderia levar falta! Viciei nessa daí de côco, crocante e torradinho por dentro com leite moça se esparramando… Ai que imoral!! De fazer chorar… Eu queeeerooo!

Um bolo diferente a cada dia. Espia esse de macaxeira… Personalidade e delicadeza… Teve de chocolate, de frutas etc, todos feitos no dia…

Bem, até agora só falei do básico, do que estava presente todo dia… Pois, pois, tinha as variantes de cada dia: num dia uma mini pizza, no outro, waflles,  depois, arroz doce, essas charmosas mini panquequinhas…

Depois desse café-banquete, que, no primeiro dia, atolamos mesmo o pé na jaca, porque vai chegando automaticamente à mesa e, sem perceber, a gente vai comendo…  (nos dias seguintes, fui mais seletiva e escolhia alguns dos itens do menu), então não havia espaço para almoço…

Aí, lá pelas tantas, depois de muito torrar no sol, resolvemos apenas petiscar para enganar até o jantar… Assim, camarão empanado no côco fresco, com molhinho de capim santo, que parecia mais uma emulsão!!! Refletiam a natureza generosa dessa cozinha… Delicadeza e fantasia…

Depois de alguns dias só comendo camarão, enjoei dele. Vê se pode? Abusada essa blogueira, não? O jeito foi se abraçar nas carnes muito bem executadas do cardápio… Ou, para variar, ir conhecer o cardápio de outras pousadas ou de restaurantes locais (a seguir, cenas dos próximos capítulos…). So, filé ao molho de vinho com aroeira e arroz de pimentão amarelo, com rosti de batata…

Só para variar, almocinho na beira da piscina: ensopadinho de aratu… Chega de só olhar paisagem…

Na praia, não poderia faltar o filé de agulhinha, aquele peixinho do qual já discorri aqui no blog, que só tem por essas bandas de águas calientes, de sabor único, que eu amooooooo!!! Claro, não seria Beijupirá se não tivesse um quê a mais, ou seja, leia-se, um incrível vinagrete de manga e pimentão vermelho… Indefectível! Croc!

Quando entrei, não podia deixar passar em branco a sobremesa: Aussuba era o nome do dengo apaixonante. Um crepe de filhós, adornado por sorvete de côco, farinha de castanha perfumada na cachaça e mel de engenho. Um exemplo da conjugação perfeita de sabores, perfumes e texturas, marca registrada da grife Beijupirá… Se em Tupi, Aussuba significa amar, eu ameeeeiii!!! Huuummm! Dica da simpática e fofa Suzana Façanha, coleguinha, estudante de gastronomia, que assuntava com as panelas da cozinha de Adriana Didier, e nos envolvia com seus sabores… Valeu!!!…

Alguém aêêêêê tem a mania de deixar o melhor pedaço por último? Eu teeenho!

Mas, foi por acaso que a cereja do bolo veio no último dia!!! Ele atendia pela alcunha de “Poty Provençal”, um camarão carnudo, perfumado com manteiga de alho, com capinha crocante de farinha de mandioca perfumada com azeite e salsa, magistralmente escoltado pelo que considero o faixa preta dentre todos que degustei: um provocador arroz molhadinho de passa de caju… Atitude e sabor! Um it food! Um hit, eu diria…

Justo no dia em que a decoração estava mais que caprichada… Como já falei aqui, a “Aldeia”, à noite, se veste das mais variadas matizes de amarelos e dourados… Belo presente de despedida!

Bem, aqui o valor do nosso pomar tropical é salientado e exacerbado pelo menu de aromatização com diversas especiarias. Entretanto, é preciso registrar que não há clichês nessa mistura de agridoces! Não se enquadra em qualquer rótulo… Tudo muito original e delicioso!

Hóspedes e gourmets são presenteados com personalidade e alma próprias, acolhidos como convidados de honra!

Aí, quando tudo vira lembrança, tive a certeza de que aquelas férias foram escolhidas a dedo. Comer (bem) e dormir! Quem não gosta?…

POUSADA ALDEIA BEIJUPIRÁ

Praia do Laje – Porto de Pedras

Alagoas – Brasil

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COMO CHEGAR

 

Categorias: Alagoas em 15 de abril de 2012 | 4 Comments »

Gente, o que foi o Vatel 2011?

Falo isso porque o Vatel desse ano está chegando e acho que vai ser um arraaaaaso, muito melhor que o do ano passado, haja vista as surpresas que o Chef Douglas Van Der Ley está anunciando para esse ano… Imagine o que vem por aí! Extamente para dar um gostinho do que vai ser esse acontecimento, nada melhor que uma seleçãozinha de fotos do Vatel do ano passado, que deixo para dar um gostinho e vocês entenderem o que foi esse delírio gastronômico…

Um sonho? Um devaneio? Uma miragem? Uma experiência? Um banquete? Uma festa?

Tudo isso junto!!! Fruto do gênio criativo do chef Douglas Van Der Ley!!!  Dessa mente especial que nos fez imergir numa sintonia de energia, de vibrações positivas, de algo muito especial que foi o mega banquete Vatel. Uma festa, num cenário idílico, a Oficina Cerâmica Brennand, que remontou e recriou um banquete da Côrte Francesa do Rei Luís XIV, com tudo que tem direito: desfiles de chefs-celebridades que colaboraram com a festa, faizões gigantes, penas, cascatas de camarão, doces, castelos de açúcar, lustres de pipoca, mesa-de-sonho-só-de-brigadeiros etc etc etc e, onde tudo culminou com uma apoteose, um desfile de carros alegóricos de açúcar, com doces das mais variadas estirpes!!!… Um pecado para formigas!!!…

Posso passar o dia e a noite falando que eu não vou conseguir descrever… Algo surreal, nunca antes visto!… Mas, para quem quiser saber um pouco mais, no ano passado, fiz dois posts aqui e aqui que expressam toda a minha emoção por ter participado desse espetáculo (clica aêêê gente!)…

Por isso, preparei um pout pourri de imagens que vou deixar falar sozinhas… Uma forma de desejar sorte ao seu mentor Douglas Van Der Ley!

Um conselho: se eu fosse você não deixaria de ir ao Vatel 2012, que acontecerá no próximo dia 13 de abril – sexta feira, uma experiência que todo gourmet deveria se permitir!… #preparandooespíritodosconvidados…

E um pensamento: o que será que Douglas está aprontando para o Vatel 2012?…

Categorias: Eventos, Pernambuco, Recife em 10 de abril de 2012 | No Comments »

Vocês largariam tudo, tudinho mesmo, para viver no paraíso e fazer o que gosta? Eu falo cidade grande, carreira bem sucedida, apartamento etc….

Pois é, o casal Renata e Lucas Nogueira teve a coragem de fazer isso. Alimentaram esse sonho e realizaram…. Um estilo de vida…

O sonho atende pelo codinome No Quintal. Literalmente no quintal de sua charmosinha casa!

Ele, que já estava trocando de profissão e virou chef de cozinha em São Paulo, comanda as panelas; ela, atende…

Bem, já revelei aqui no blog um dos meus últimos destinos de férias. Estive andando pela região do litoral norte de Alagoas, mais precisamente entre Japaratinga, Praia de Lajes, São Miguel dos Milagres… Beleza Pura! Porque viajar é preciso!!! Bonito de se (vi)ver!

Um lugar onde, sol, praia e gastronomia dialogam com sincronia.

Pois, foi nesse cantinho do globo, “soul” beautiful e onde ainda há muito a se desbravar, que o jovem casal resolveu construir esse sonho e o seu refúgio no final do ano passado…

Descobri, conversando, na nossa pousada, a Aldeia Beijupirá, que ainda havia um lugarzinho a ser explorado. Recomendação igualmente entusiástica do pessoal da Pousada do Toque no dia em que fomos jantar lá…

Graça e aconchego foi o que encontramos… Tudo pensado com carinho… Ideias assim, simplesmente criativas…

 

O filé peixe robusto e generoso em sua espessura, ultra, hiper mega fresco, que se desmanchava em lascas, cumpriu fidedignamente as exigências de uma leveza aveludada em seu molho suave e sublime de capim santo. Em sincronia perfeita com a banana comprida, e a farofinha crocante de tapioca aromatizada com ervas que assegurava a neutralidades dos sabores. Letra e música. Algo assim, conflui indissociavelmente para incrementar o peixe e o camarão nosso de cada dia.

Olha que eu ainda tentei trocar o acompanhamento, mas a Renata gentilmente alertou: “acho que o Lucas não vai aprovar, pois esse prato foi pensado para garantir o equilíbrio dos sabores”. Ela estava certíssima… Gol de letra!!! Saboroso! E suave!

Olha até meu marido que não é muito fã de peixe, tronou-se adepto ferveroso dessa causa, tamanho o (equilíbrio) do sabor!!!

Já meu marido investiu pesado nesse corte suculento e consistente de corte de carne de sol curada no próprio restaurante, que foi entregue na medida, no ponto. Estavam evidentes os sabores agrestes, especialmente porque ela estava escoltada por um saboroso e farto arroz com jerimun e feijão verde na medida, como letra e música. Bela parceira, principalmente porque foi arrematada por um ninho de couve da horta do casal.

Ah, preciso revelar como o chef tem respeito pelos ingredientes utilizados. É que todas as hortaliças vêm direto da sua horta, tinindo de viçosa, e super verdinha. Quando então ordenávamos os pedidos, os ingredientes eram colhidos na hora, no ato, o que garantia a qualidade inigualável dos sabores e aromas. Melhor que isso, só caldo de cana! Uma bossa, um luxo! Simplicidade chic! Olha só, o próprio Lucas me confessou, numa rápida conversinha, ao final da nossa refeição, que aquilo era seu xodó e um sonho antigo… Um segredinho que não é segredo, à vista de todos…

O bolinho quente de goiaba foi enfim devorado com avidez, confluindo para terminarmos uma refeição felizes da vida! Doce que te quero doce!

Surpresa foi a sensação de encontrar um lugar assim no meio do nada, do mato, para ser mais precisa. Uma cozinha que tem paixão, tem amor, carinho e, acima de tudo, entrega. Captar isso remeteu-me irremediavelmente à Clarice Lispector e a seu conto, a Repatição dos Pães: “pão é amor entre estranhos”… Esse amor que transcende a existência e transmuda-se para comida…

RESTAURANTE NO QUINTAL

Rua de acesso a Praia do Toque s/n,

Povoado do Toque

São Miguel dos Milagres, ALAGOAS

Fone:  (82) 99107078 / (82) 91239300

email: restaurantenoquintal@gmail.com

face noquintalrestaurantepraiatoque

 

Categorias: Alagoas em 7 de abril de 2012 | No Comments »