Tempere sua Viagem

O Zuma de Miami é um lugar para ver e ser visto… Lotado de gente bacana e celebridades…

Lindo, moderno, badalado, sofisticado,  vibrante e com aquela  pegada que só Miami tem, cool, contemporâneo e informal… Ambiente que contrasta madeiras da indonésia e design, luz na medida, serviço impecável.  A fórmula de sucesso, criada em Londres, é replicada mundo afora, tanto que a filial de Dubai figura na lista dos 100 melhores do mundo… O bate-ponto mais charmoso de Downtown, dentro do lindíssimo hotel Epic…

Mas ainda assim é possível comer bem, já que é um dos melhores japoneses  da cidade,  muito embora os preços são tão proporcionais à à fama e são na estrosfera…

A ordem é ser informal, lastreada na moderna e sofisticada cozinha japonesa, o que eles definem como Izakaya-style…

Três cozinhas, divididas em três estações de trabalho, sushi, robatas grill e cozinha fria… Provamos exemplares de cada…

Do refinado e delicado tartar de atum gordo e salmão com uma espécie de mandiopã crocante…

Aos impecáveis e balanceados sushis, estes aí com caviar…

As robatas surpreendem, mesmo porque, desde o começo os aromas que exalam dessa estação de trabalho já nos fisgam pelo estômago… Das grelhas inspiradas em antigas técnicas japonesas, saíam duas espécimes impecavelmente executadas: filé de kobe em molho ponzu e bacalhau em molhinho aromático de gengibre…

Ca-ram-ba, insuperáveis!!!! O bacalhau saíam as lâminas das lascas e estava não lindo na estampa, mas no sabor, impecável, atendia às exigências da leveza aliada ao exotismo da composição!

De sobremesa, chocolate fever (febre), já que tive que dobrar-me ao desejo de um sabor de cacau… Bolinho morno de chocolate com sorvete de baunilha em favas então!…

De fio a pavio, tudo impecável, japonês diferente, de primeiríssima,  sem clichês…

P.S. 1 – Duplas de sushis entre U$ 7,00 e 15,00 (cuidado: há opções mais sofisticadas cujos preços variam de acordo com o mercado, indicados pela sigla MP, caso dos de trufas que podem chegar a U$ 50,00, um sushi )

P.S.2 – Reservas necessárias

270 biscayne boulevard way

Downtown Miami, Florida 33131 (dentro Epic Hotel)

Fone: +1 305-577-0277

info@zumarestaurant.us

COMO CHEGAR

Categorias: Miami em 5 de dezembro de 2013 | No Comments »

Que tal passar por uma espécie de passagem secreta e imergir num universo completamente diferente do que você estava?

Isso, saí do 41 Grados, dos irmãos Albert e Ferran Adriá, onde tive uma das mais incríveis refeições da minha vida (veja aqui), onde tudo soava milimétrico, glamoroso e sofisticado e fui direto aportar no Tickets, vibrante, alegre, divertido e lúdico!

É que, quando jantei no 41 Grados, pedi para conhecer o seu vizinho, igualmente famoso e idem de propriedade dos über irmãos. Passei por uma espécie de túnel/colchia de teatro, meio com ar de passagem secreta e fui aportar no Tickets.

Lembrei disso ao ver o prêmio dos 50 melhores restaurantes do mundo, onde o Tickets figou na posição 77!

Estou falando do bar de tapas. Lá também são servidas alguns dos icônicos pratos do El Bulli, mas tem mais pegada de tapas. Entretanto, que fique claro, em se tratando da família Adriá, não se espera nada básico. Mimético, criativo, lúdico e com sabores que podem surpreender até o mais recatado dos paladares…

Ah, e foi onde o próprio Albert Adriá me arrastou até a cozinha para conhecer um dos chefs, Bruno Didier, recifense, simpaticissímo e, que agora comanda as panelas do Nez Bistrô. Outra longa história, que eu já contei aqui e aqui…

Em Barcelona, essa é a pedida!

TICKETS

 Avinguda Paral-lel, 164

Categorias: Barcelona, Espanha em 28 de novembro de 2013 | No Comments »

A Casa de Tereza bem que poderia ser nossa casa, a casa de um amigo, um lugar aconchegante e cheio de carinho!

Mas não é. Porque é simplesmente a deslumbrante Casa de Tereza, mais especificamente da chef Tereza Paim, um restaurante de cozinha baiana e comida autoral…  Cozinha feita com o coração e cantinhos pensados para a gente se sentir em casa, abraçados pelo afeto que esse lugar inspira!

Cada recanto, um canto, que conta um conto, uma página da Bahia. Cores, vida e a força desse estado cheio de magia. Cada ambiente, um pedacinho representativo da cultura da cidade: o salão Iemanjá, o salão Terreiros, outro que evoca o barroco das igrejas…

Tem ainda a “vendinha”, a remeter às coisas da terra, ao Mercado Modelo…

Espalhados pelos salões obras de arte e artesanato que soam ter sido garimpadas com afinco. O olhar se perde e se encanta…

Um repositório do receituário baiano, revisitado, reescrito, com elegância e refinamento e respeito às origens, sem afetações!

Valores e sabores de saberes passados de geração em geração, aqui, vistos sob a ótica de referências culturais e afetivas… E em paz com a natureza, já que o restaurante tem uma linha de sustentabilidade.

Na Casa de Tereza, então a gente é também fisgado pelo estômago. Sabe aquela casa em que, ao adentrar, o que se sente primeiro é o cheiro das panelas a agitar os convidados e, muitos chegam a exclamar, “que cheiro bom!” “Está dando água na boca!” “Que delícia!” “O que você está cozinhando?”

Lá, é precisamente assim!…

Por isso, fomos envolvidos não só pelos aromas, mas também pelo sabor das lascas de fumeiro em caramelo de laranja, com pão rústico da casa…

Opa, cadê? Sumiu do prato num piscar de olhos! A boca salivava! Culpa do Fumeiro, pelo qual todo baiano é literalmente apaixonado, herança ancestral portuguesa, a carne suína é salgada e defumada e adquire sabor e perfume únicos. Imprimiram memórias gustativas incríveis!

Abracei-me com esse risoto de camarão, maturi (castanha baby) e coco verde. Para lembrar que estávamos na Bahia, perfumes baianos de coentro, pimentas e leite de coco… Indefectível!!!

O Vermelhinho com capinha de farinha, pedido na mesa, era tenro, suculento e saboroso! Um deleite que superou as mais mínimas expectativas!

Outro prato que passeou pela mesa foi o Pernil de Cordeiro com molho de tamanrindo e mandioquinha. Um abuso de tão bom!!!!

Mergulhando fundo naquilo que se propõe de entregar toda a baianidade, o negão com sorvete de tapioca e calda de frutas vermelhas estava de arrepiar!!!! Negão, uma sobremesa típica e fácil na Bahia, na versão Paim, era um carinho só! Estava implacável, estonteante!!!!

Quero voltar, e certamente voltarei, já que vivo de mala pronta para essa cidade maravilhosa. Provarei as moquecas… A de siri, que me aguarde…

E para tomar outro cafezinho…

Um tesouro revelado nas linhas com tons vibrantes, que conciliam tons mais intimistas e confessionais… As diversas referências culturais estavam ali de braços abertos! Indubitavelmente paragem obrigatória para todos que aqui aportam, sejam baianos, sejam turistas!

A Casa de Tereza é assim, porque poderia ser a nossa casa, a casa de um amigo, mas é na Casa de Tereza que a gente sente o sabor de um verdadeiro abraço!

PREÇOS: Petiscos entre R$10,00 e 44,00; Pratos à base de frutos do mar entre R$ 59,00 e 89,00 (Risoto de camrão R$ 62,00 e vermelhinho R$ 68,00 – este para dois); Moquecas entre R$ 62,00 e 102,00 – para duas pessoas Pratos de carne entre R$ 49,00 e 66,00  (pernil de cordeiro R$ 63,00)

CASA DE TEREZA

Rua Odilon santos, 45 Rio Vermelho Salvador – Bahia

Fone: 71 3323016

Como chegar

http://terezapaim.com.br/index.php

Categorias: Salvador em 20 de novembro de 2013 | No Comments »

O Festival Gastronômico de Pernambuco, evento que faz parte do calendário oficial do Governo de Pernambuco, realiza, nos dias 20 e 23 de novembro, a etapa de restaurantes, que terá como tema Gastronomia Brasileira: Aromas e Sabores.

A novidade deste ano é que cada uma das casas participantes receberá o chef convidado apenas por um dia e o cardápio oferecido pelo restaurante aos clientes será exclusivamente o do chef convidado.

São de 20 restaurantes participantes, localizados nas cidades do Recife, Olinda e na Ilha de Fernando de Noronha.

Os jantares ocorrem nos dias 20/11 (quarta) e 21/11 (quinta). Apenas o restaurante do Senac é que receberá para almoço no dia 21.  Já em Fernando de Noronha, os  jantares acontecem nos dias 21, 22 e 23/11, sendo um dia em cada casa participante.

Boa notícia para os aficcionados colecionadores dos pratos da Boa Lembrança que terão a oportunidade de adquirir uma nova e exclusiva cerâmica nesta edição, alusiva ao evento, para aqueles que optarem pelo menu completo.

Eu já escolhi os meus favoritos!!! E você?

Confira os participantes:

Categorias: Eventos, Pernambuco, Recife em 19 de novembro de 2013 | No Comments »

Novidade boa a gente bota a boca no trombone! A rede Companhia do Churrasco, sucesso do Shopping Riomar, agora chegou no Shopping Guararapes!

Aos poucos, a casa está colocando seus pezinhos em Recife, já que em Salvador, domina o mercado nos mais concorridos Shoppings Centers da cidade. A rede já conta com 7 lojas em pleno funcionamento e mais algumas por inaugurar…

E por aqui, a nova unidade já está bombando, como não poderia deixar de ser, já que a qualidade é o foco!

A proposta é servir churrasco de forma mais requintada, num conceito inovador em  food service, voltado para praças de alimentação de shoppings centers. Sabe aquele lance de uma refeição de primeira, com a qualidade que se vê em restaurantes, sem ter que sentar num restaurante mais formal, ou esperar para ser servido e pagar a conta?!

O segredo do sucesso das filas e filas é precisamente este: qualidade e apresentação impecável!!! Com detalhezinho nada básico: todas as preparações são servidas em panelas Le Creuset…

E um valor do qual eles não abrem mão: a carne sempre de primeira, não leva amaciantes químicos ou coisa do gênero!!! Saudável, contribui com o incremento do sabor e da digestibilidade!!!

Como boa carnívora de corpo e alma, não posso deixar de apreciar e prestigiar essa ideia!!! Amo o companhia do Churrasco! E sabe do quê mais, ouço direto as pessoas aqui em Recife falando e comentando “como é bom”, “amo o Companhia do Churrasco”, “toda vez que vou ao Riomar, tenho que comer lá”, “virou vício”, “meu filho ama” e coisitas do gênero!!! Recebo sempre com um sorrisinho de felicidade, já que sempre sou suspeita em falar, visto que restaurante de irmã, a gente fica mais é orgulhosa!!! Sou fã (e assumo com orgulho!), desde que eles abriram a primeira unidade em Salvador!!!!

Sem mais delongas, vamos ao que interessa! A loja ficou linda, linda, linda!

Os mais de 30 tipos de carnes são servidas diariamente, mas sempre oferecendo ainda opções para os que querem um salmão, camarão, peixe grelhado etc. A “Maria Picanha” aqui, não pode deixar passar a picanha, picanha ao alho, coração, meus prediletos. Mas há também fraldinha, maminha, linguiças variadas, javali, costela, costeleta suína etc. Carnes com maciez e suculência ímpar, de sabor irrepreensível e irrefutável, incrementam o almoço nosso de cada dia! Melhor que muita churrascaria de rodízio por aí, ditas de primeira…

As saladas enchem a vista e são sempre meticulosamente ricas e saborosas…

As coordenadas do sabor são ditadas também pelos acompanhamentos, elaborados pensando sempre na estrela da casa, o churrasco! Tudo feito com carinho, bem ao gosto brasileiro!!!…

De cara, uma das coisas que mais impressiona, é a organização do lugar, a limpeza e o cuidado criterioso com a segurança na manipulação dos alimentos…

É preciso ver como eles tratam tudo com carinho e esmero, cada detalhe pensado. Um trabalho maturado, aperfeiçoado, construído ao longo de anos de paixão, dedicação, entrega, lapidação e, que ainda está em constante mutação, sempre com vistas à  melhoria do produto final. Sempre com um toque de mestre!

Pessoal, vocês acertaram a mão!…Já estou viciada!!!

E para quem interessar, a marca está em franca expansão, com a comercialização de franquias…

Companhia do Churasco

Bahia

• Salvador Shopping • Shopping Bela Vista • Shopping Paralela
• Salvador Norte Shopping • Iguatemi Salvador • Outlet Premium (inauguração em dezembro/2013)

Pernambuco

• Shopping Riomar • Shopping Guararapes

Ceará

• Shopping Parangaba (inauguração em novembro/2013) • Shopping Iguatemi (breve) • Shopping RioMar Fortaleza(breve)

http://companhiadochurrasco.com.br/

Categorias: Recife, Salvador em 10 de novembro de 2013 | 2 Comments »

Se é verdade que o aspecto visual seduz muito antes de levarmos um alimento à boca, essa máxima deve estar indissociavelmente ligada ao sabor, sob pena de a experiência gastronômica ser um verdadeiro desastre.

Pautado por essa premissa, o novo e aguardado restaurante Rui Paula aporta em Recife, mais precisamente no lindo e luxuoso Shopping Riomar!

A casa aporta por aqui com a chancela do próprio presidente do Grupo JCPM, proprietário do Riomar, o empresário João Carlos Paes Mendonça, que pessoalmente fez o convite ao chef badalado, já que são vizinhos na região do Douro.

Chancela que apenas atesta a reputação dos restaurantes assinados pelo chef, o DOP e o DOC e suas credenciais mais que abalizadas, já que tem passagem pelo melhor restaurante do mundo, o El Celler de Can Roca.

Aqui em Recife, a casa está fincada num belo ambiente moderno,  refinado, assinado com a ousadia da assinatura da dupla de badalados arquitetos Zezinho e Turíbio Santos. Nem lembramos que estamos em ambiente de shopping! O cuidado com os detalhes mostram-se generosos na linda e fina louça Vista Alegre e nos famosos cristais Nachtmann (presente em muitas mesas de restaurantes estrelados), onde são servidas e realçadas as preparações… Atendimento generoso, solícito e extremamente delicado são outras das marcas percebidas.

Recife, que já ocupa o virtuoso segundo polo gastronômico no cenário gastronômico nacional, agora atrai a atenção internacional. Foi com a felicidade das boas vindas que encontrei as balizas do conceito internacional de restaurante genuinamente gastronômico, que vão se instalando por aqui…

Dentre outras coisas, isso é perfeitamente perceptível no amuse bouche, um quitute de boas vindas ofertado como cortesia pelo chef… Ou na pré-sobremesa e nos petit four, os docinhos para alegrar a boca ao final e deixar saudades da refeição… Aqui, igualmente, como os cumprimentos do chef!…

Além de um certo ar de vanguarda, com preparações pautadas na cozinha tecnológica apta a conceber esferificações (pequenas bolhas que “explodem” na boca e spalaham o líquido aprisionado), espumas e texturas inusitadas …

Como quis dizer nas primeiras tintas lançadas nesse post, beleza tem que por a mesa, ou seja, tem eu ser bonito e, igualmente, deleitar o paladar! Encontrei-me com esse conceito no Rui Paula!

Ao que interessa, pois!…

É sempre um bônus excelente para o “diverte boca”, quando se tem como amuse buche, foie gras! Esses lindos mini, mini mesmo,  hambúrguers de vitelo e foie gras estavam indefectíveis! E logo de foie gras que eu amo, para me matar e me quebrar mesmo! Logo, uma das iguarias que me fazem salivar, suar e fazer qualquer coisa só por um pequeno naco que seja…

A conexão de sabor e beleza se estabeleceu ainda mais com as entradas. Carpaccio de polvo esquadrinhado num belo quadro de arte moderna! Tal qual um verdadeiro quadro do qual a pessoa se agrada ao simples olhar, a pintura agradou prontamente! E com as ditas esferas de azeite e azeitona que “explodem” quando levadas à boca, causando surpreendentes sensações de ter o líquido se espraiando na língua e revelando sensações táteis, e, segredos… Refrescância! Deleite total!

Trilogia do mar… Lagostas em três texturas, ela, em persona, espuma de lagosta e “lagosta” desidratada em forma de uma espécie de papel que se liquefaz. As sensações: líquido x crocante são idílicas! Sensações para os sentidos que não param de surpreender!

Quer saber de mais, acabei apostando no prato principal, o leitão com casquinha crocante de arrepiar! Macio, tenro, suculento! Huuuummm! O molho de laranja aguçava o paladar e estimulava as papilas gustativas…

As escolhas dos demais da mesa, também não ficaram para trás, a exemplo do soberbo bacalhau com crocante de broa portuguesa que se desmanchava ao simples toque do talher! Magnânimo! Que BA-CAL-HAU!!!!

Promessas superadas então com a  pena de pato confit com risoto de cogumelos… Apresentou-se em seu exato rigor de cocção e estava delicioso!

A novidade para conquistar ainda mais os comensais vem na forma de presente do chef, uma pré-sobremesa de para limpar o paladar: sopa de frutas vermelhas e espuminha de iogurte!

Que tal um pudim de Abade de Priscos para fechar com chave de ouro? Um belo pudim conventual é sempre bem vindo para rememorar os sabores de Lisboa!

O chocolate  e o vinho para deixar as marcas da força do chocolate e do sorbet e espuma de vinho do Porto… Delícia o sorvete!!!!…

Petit four lindos para a despedida e a vontade de voltar… Destaque para o pirulito de bolo de rolo!

A cozinha do chef Rui Paula e sua equipe reflete o espírito cosmopolita, sem olvidar na tendência moderna de alinhavar essa linha aos sabores regionais, coisa que senti com todas as letras no menu, a exemplo da pescada amarela com molho de ostra e pirão de frutos do mar e a codorna,ou da charque com puré de mandioquinha.Há um claro diálogo entre a coletânea de receitas portuguesas e a nossa memória afetiva.  Feitas com a generosidade de quem faz comida com o coração.

Virei que sou fã de carteirinha de seu trabalho, de seus sabores e de sua alquimia!…

Apenas um porém, os preços são muito além do que pratica o mercado em Recife, o que deixa a casa um pouco distante de parte do público que frequenta restaurantes na cidade…

Preços: Carpaccio de polvo R$ 40,00; trilogia do mar R$ 45,00; Perna de pato confit R$ 90,00, Bacalhau R$ 90,00; Leitão R$ 95,00; Pudim
Abade Priscos R$ 30,00.

RUI PAULA

Shopping Rio Mar. Av. República do Líbano, 251 – LOJA 1180

Pina. Diariamente, das 12h às 15h e das 19h às 23 (entrada do restaurante direto para a rua).

Fone: 81 30484293

http://ruipaula.com/web/

como chegar

Categorias: Pernambuco, Recife em 3 de novembro de 2013 | No Comments »

Você já imaginou whisky harmonizado com comida pernambucana?

Descobri que isso é possível numa degustação de whisky, promovida pelo Grant’s!

Já que Recife é a capital nacional e mundial que mais consome whisky, fenômeno que, obviamente, atrai os olhares do mundo para as bandas de cá, a famosa destilaria, detentora da marca Grant’s, elaborou uma carta de intenções com o Grant’s Cultural. Nessa linha, a sacada do projeto de fomento à cultura local  é promover uma série de eventos relacionados à cultura, música, moda e gastronomia pernambucanas e fazer esses setores dialogarem com a centenária bebida!

Pensando nisso, na última semana, o tema foi a gastronomia, e o Tempere sua Viagem esteve lá para conferir que é possível traçar um amálgama entre o destilado e a forte gastronomia local. O convidado foi o chef Douglas Van Der Ley e o bate-papo, comandado com entusiasmo e paixão pelo embaixador interino da Grant’s no Brasil, Márcio Jaroslavsky, foi super interessante!

Fez-nos pensar sobre a bebida e perceber que nem todo whisky é igual, que eles possuem, assim como o vinho, aromas, sabores, cores diferentes, que possuem perfumes de evolução, conforme o tempo de envelhecimento, a procedência, o blend, se é feito de grãos ou de malte, dentre muitas coisas.

No tira-teima entre os dois, uma aula sobre a produção, a importância da água, a distinção de whisky de grão e de malte, e as influências nos aromas que iam desde cítricos e frutados aos mais complexos, como baunilha, caramelo,  canela, a depender do barril e do tempo utilizado. Os compostos que se formam durante o processo de fermentação, volatilizam e são os responsáveis pelo bouquet complexo, sentido na degustação…

Papo leve, o chef Douglas intervinha e intercalava uma conversa animada sobre gastronomia, com as origens das referências gastronômicas, num olhar sob vários prismas que um mesmo ingrediente pode ofertar, nos sabores que fazem nosso dia a dia, nossa comida de casa se vestir de gala.

Toneis de carvalho, desde que já tenham sido utilizados para fabrico de vinho, essa é a premissa de fabricação do whisky. Possibilidades infinitas na extração de sabores complexos e na relação da qualidade final do destilado. Esse foi apenas mais um dos aprendizados da noite…

A curiosidade foi saciada quando as comidinhas especiais, pensadas precisamente para realçar o sabor e o aroma dos blends selecionados para a degustação, começaram a circular…

O Viradinho, a versão do caldinho + feijoada + crocante e crispy de defumados veio harmonizar com notas de madeira e mel do Family Reserve, o whisky standard da linha Grant’s.

Odores ainda mais generosos de baunilha, mel e laranja vieram com a degustação do rótulo “12 anos”, a fazer par com o camarão e polvo perfumado com açafrão da terra.

As notas de canela, cravo e pera que emanavam do Grant’s 18 anos, compunham bela sinfonia com o pirulito de bolo de noiva pernambucano, servido embebido em vinho do Porto, com creme de limão e toque de rapadura. Já que a receita tradicional do famoso bolo também se vale dessas especiarias, a harmonia estava escrita…

A joia da noite, uma especialíssima garrafa 25 anos, um blended  premium produzido com maltes raros de destilarias já extintas, alguns de 1964, e que não é comercializado no Brasil, possui apenas 2 mil garrafas no mundo. Aromas de complexidade e refinamento extremos.

Os sabores e temperos do Chef Douglas revelam o seu amor pela cozinha, de consistência e temperos exatos, livre de clichês e cheia de sabores potentes! Criatividade à flor da pele! Repleta de personalidade e de recantos afetivos…

Novo olhar sobre a bebida, sobre a marca Grant’s, novo hábito de consumo, que vão muito além da água e do álcool etílico de sua composição… Um olhar sobre a arte e o ofício da produção do whisky, um olhar sobre os aromas infinitos, sobre a captação deles… Sobre a possibilidade de degustar apreciar marcas diferentes…

Ao final, uma conclusão, a descoberta de que gastronomia sempre oferta novas possibilidades, cujas combinações não findam nunca…

Categorias: Eventos, Pernambuco, Recife em 29 de outubro de 2013 | No Comments »

Para muitos, ir à Miami significa ir também aos restaurantes da moda, da badalação.

Mas meu faro gastronômico permite-me conciliar esse tipo de lugar, com cozinha de qualidade. Por isso, tive que descobrir porque o Juvia faz tanto sucesso não só entre a turma que gosta de locais badalados, mas também entre foodies, gourmets, locais e turistas…

Lá “descobri” que um dos pontos altos, é exatamente estar nas alturas e ao ar livre, ou seja, estar fincado numa penthouse (cobertura) de um dos zip codes mais icônicos da cidade, a Lincoln Road! Caramba, a vista é de tirar o fôlego!!!!

A decoração do local também impressiona, com uma enorme parede verde aquele climinha meio lounge!!! Ambiente ultra moderno com design assinado por estrelas mais badaladas do momento…

Lá ainda descobri uma cozinha vibrante, antenada, saborosíssima, de tapas orientais, que mescla com maestria blends japoneses, com toques peruanos e execução com técnica francesa! Ui, bom demais!!!

Foi o caso do Ceviche Mix na cabeça! Peixe e polvo fresquíssimos, macios, adornado de batatas doces crispy, para dar o contraponto à acidez do cítrico leche de tigre (esse caldinho cítrico que acompanha todo ceviche)… Estava atordoante! Excelente começo!

A coisa evoluiu para o puro rock, com o Rock Shrimp Tiradito! A inusitada combinação de ají amarelo (a famosa pimenta peruana amarela), com alioli, coentro deu aos camarões um toque de majestade. Era equilibrado e penetrante! Era de fazer chorar!!!!!… Wow!

No quesito sushi, a brincadeira é mais séria do que pensei! O nigiri de beef wagyu selado com chips de alho continha uma “porção mágica”: era dócil e avassalador. Maciez e untuosidade da carne, com a força do alho. Show de bola!

E o que dizer do nigiri de hamachi (um típico peixe japonês)? Com espuma de yuzu, a badalada frutinha cítrica, presente em 10 entre 10 mesas mais estreladas no planeta era o par perfeito para os mini coentros da composição. Maciez, suavidade, poema!

Porquinho de leite trajava com casquinha mais que crocante, era escoltado por shitake e uma espécie de chucrute. Huuuummm!

Besame mucho para releitura da sobremesa de morango com chantilly desidratado e caramelo crocante.

Por tudo isso, é dos bons destinos de Miami!

PREÇOS: Nigiris da foto – U$ 10,00 (os demais, variam de U$ 10 a 36,00); Tiradito da foto: U$ 16,00 (os paratos crus variam de 15 a 42,00); Porco de leite da foto – U$ 25,00.

JUVIA MIAMI

1111 Lincoln Rd, Miami Beach, FL ‎ 343 ft E

Lincoln Road Mall

(305) 763-8272 ‎

http://www.juviamiami.com/

COMO CHEGAR

Categorias: Miami em 21 de outubro de 2013 | No Comments »

Foi lançada ontem aqui em Recife a Revista Curta Nordeste, no Forte das Cinco Pontas, com a presença do Secretário de Turismo, do Trade Turístico de Pernambuco, do staff da Revista e de um público relacionado ao turismo e imprensa.

A Revista é parte de uma estratégia de divulgação integrada do Nordeste, de “vender” e mostrar o destino como um bloco e como região, assim como se faz em muitas partes do mundo. A ideia é mesmo ousada e pioneira no Brasil e exige esforços integrados dos nove estados da região. Além disso, é preciso entender que ela faz parte de um projeto maior, não apenas de uma revista, mas de ações em feiras e congressos de turismo, junto ao trade turístico nacional e internacional, de mídias sociais de massificar Pernambuco e toda a região, de fazer o turista desejar vir ao Nordeste, de sonhar com praias, gastronomia, cultura, que possuem identidade própria e semelhante em suas raízes.

O Tempere sua Viagem estava lá, porque nós amamos nosso estado e todas as iniciativas de valorizá-lo e divulgá-lo. Mas havia um outro motivo especial, muito especial: nessa edição da Revista, estou escrevendo um artigo especial sobre a gastronomia do Nordeste!

E quando a gente pensa em Nordeste só pensa em camarão e frutos do mar, não é?

Esse foi o tema da minha colaboração para a Revista, onde escrevi uma matéria deliciosa sobre os encantos culinários dessa terra de sol e mar e os melhores endereços da região para se apreciar as delícias do mar! Huuumm, delícias, delícias, delícias!!! Uma cozinha que, como boa recifense, está no meu sangue, nas minhas origens…

Acho que por isso amei mais ainda esse trabalho e o seu resultado!!!

Compartilho com vocês algumas das páginas super bacanas da revista, para que vocês possam ficar um pouquinho com água na boca!!! Rsrsrs…

Tem dicas mais que quentes de Natal, Pipa, Salvador, Maceió e São Miguel dos Milagres! E muitas indicações bacanas de onde apreciar as iguarias do mar.

Essa novidade traz junto uma outra: a colaboração que também fiz para a Revista Curta Pernambuco e que acabei nem contando pra vocês…

Nessa matéria, o enfoque foi a Copa das Confederações e os endereços aqui de Recife onde a nossa culinária dialoga com a cultura gastronômica dos países que vieram jogar por aqui. E de quebra, os melhores bate-pontos da cidade!

Outra delícia, que dá pra ver nas fotos…

As Revistas Curta Pernambuco mostra a cara de Pernambuco, suas potencialidades turísticas, culturais e gastronômicas e é veiculada em postos turísticos, feiras, eventos, congressos relacionados ao setor.

As duas revistas podem ser lidas na íntegra pela internet.

Curta Nordeste:

http://issuu.com/exclusivabr/docs/curtane_ed1_web

Curta Pernambuco:

http://issuu.com/exclusivabr/docs/curtape_04

Categorias: Alagoas, Mídia, Pernambuco, Pipa, Recife em 18 de outubro de 2013 | No Comments »

O evento, que chega a sua décima segunda edição em 2013, reunirá chefs pernambucanos para aulas gratuitas no Shopping Tacaruna, de 16 a 20 de outubro.

Tem início hoje o Festival Gastronômico de Pernambuco com a sua primeira etapa, a Arena Gastronômica, evento que faz parte do calendário oficial do Estado e está completando uma década.

O palco do evento será a Arena Gastronômica montada no Shopping Tacaruna, onde cerca de 22 renomados chefs pernambucanos mostraram várias faces da culinária brasileira em aulas gratuitas. E o time é de pso, viu! Chefs de peso como Joca Pontes, (Ponte Nova, Villa e LaVague), Jeff Colas (Maison do Bomfim), Yoshi Matsumoto (Sushi Yoshi), Bruno Catão (Parraxaxá e PapaCapim), Ironaldo Brandão (Palácio do Governo) e André Falcão (La Pasta Galleria), Robson Lustosa, Thiago Rangel, Carmen Virgínia, entre outros.

Haverá também a Arena Kids, no sábado dia 19/10 (16 h) e o chefe Alcindo Queiroz,com toda a sua irreverência fará a alegria da criançada, com seus bolos de minutos, fáceis e práticos, para serem preparadas em casa com o apoio dos pais. Já no domingão, no mesmo horário, a chef Sofia Motta vai fazer mini-hamburgueres e pirulitos de biscoito. Taí uma excelente oportunidade para pais e filhos trocarem vivências e convivências na cozinha!

O evento foi idealizado pelo trio de empresários Ana Lins, César Santos e Márcio Sena, da Promo-PE e as aulas são gratuitas, mas as vagas são limitadas a quarenta participantes. Após cada aula é realizada uma degustação para o público presente com a receita ensinada pelo chef. As inscrições para participar do evento são feitas 15 minutos antes do início de cada aula e os alunos recebem a receita para levar para casa. As receitas dos chefs também estarão disponíveis na fanpage do Festival (www.facebook.com/festivalgastronomico.pe).

Confira a programação da Arena de Chefs:

Categorias: Sem categoria em 16 de outubro de 2013 | No Comments »