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Asador Etxebarri (San Sebastián): parrilla e devoção ao produto

(27 de outubro de 2015)

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É tradição no País Basco os assadores, uma espécie de parrilla basca, onde o produto é a estrela máxima! E, claro, o segredo, a lenha da região.

Mítico e famoso, o Asador Etxebarri coleciona prêmios e mais prêmios dos mais importantes e influentes no mundo da gastronomia, figurando este ano na posição nº 13 do Oscar da gastronomia, o prêmio The Worlds 50 Best Restaurants. Conquistou aficcionados e devotados entre foodies, gourmets e chefs no mundo todo!

A região de montanhas lendárias, a paisagem estonteante, a casa de pedra, serviço impecável, tudo conflui para tornar o lugar cheio de calor humano e de aconchego! Sentar-se ali, é como um abraço! Puro envolvimento…

E se existe alguém nesse mundo alguém aficcionado pelo produto e perfeccionista, esse alguém é o chef Víctor Arguinzoniz.

Aqui, o produto é sagrado e a estrela! Não há floreios… Todo o menu é pensado exclusivamente para valorizar o produto. Muitos deles, fabricado pelo próprio Chef, como a manteiga e o queijo de búfala. E que manteiga! De leite de cabra com sal defumado e cinzas da brasa, de comer ajoelhado e pedir o bis!

Desde que chegamos, um cheiro bom de lenha perfumada toma conta do lugar, um perfume que se “come” antes mesmo de se levar à boca, provando que a conjugação de olfato e paladar são mesmo indissociáveis…

Detentora de uma preciosidade ímpar, essas crackers com creme de cogumelos e cogumelos laminados abriram com louvor e maestria o curso do almoço…

Gambas de Palamós, uma espécie de camarão do mediterrâneo é considerada uma iguaria de extremo valor! As daqui estavam à perfeição. Diante delas, é só comer e correr pro abraço! Ah, e é costume chupar a cabeça, pois é deliciosa… Huuuuuuum!

Pulpitos ou mini polvos, em bom português, com cebolas confitadas e sua tinta. Nada mais! E todo o universo de sabor aos nossos pés a mobilizar nossos paladares!…

E, por último, a Chuleta! Impecavelmente ao ponto, este soberbo corte de carne típico da região (osso com o contrafilé) com interior vermeeeelho ao extremo e capa dourada por fora, é coisa que só os carnívoros entendem!!!… Impecável, estonteante e avassaladora! Um sabor único! A lenha usada conferia perfume à carne de maneira a tornar o produto ímpar e singular…